VINAGRI News - Trung Quốc đang nhanh chóng xây dựng vị thế trên bản đồ cà phê thế giới, với tỉnh Vân Nam trở thành vùng sản xuất Arabica đáng chú ý. Không chỉ cải thiện chất lượng nhờ đầu tư, nghiên cứu và kỹ thuật chế biến, Trung Quốc còn hình thành một văn hóa cà phê riêng, trong đó cà phê lọc được ưa chuộng hơn espresso. Sự thay đổi này đang bắt đầu lan tới các thị trường lớn như New Zealand.
Thu hoạch quả cà phê tại Vân Nam. Ảnh: MQ Coffee
Tóm lược:
> Vân Nam đã xây dựng ngành cà phê Arabica trong khoảng hai thập kỷ, với chất lượng ngày càng được cải thiện nhờ đầu tư và nghiên cứu.
> Phần lớn cà phê Vân Nam được tiêu thụ tại Trung Quốc, nhưng một số nhà rang xay cà phê đặc sản ở New Zealand đã bắt đầu đưa nguồn cung này vào danh mục sản phẩm.
> Người Trung Quốc có xu hướng chuộng cà phê lọc hơn espresso, một phần được cho là chịu ảnh hưởng từ truyền thống uống trà lâu đời.
> Cà phê lọc và pour-over đang được quan tâm trở lại tại New Zealand, mở ra khả năng thu hẹp khoảng cách giữa văn hóa cà phê của hai thị trường.
Vân Nam - vùng cà phê mới nổi của Trung Quốc
Người New Zealand vốn nổi tiếng với văn hóa cà phê phát triển, trong đó những nguồn cung truyền thống như Brazil và Colombia đóng vai trò quan trọng. Tuy nhiên, một vùng sản xuất mới đang ngày càng thu hút sự chú ý: tỉnh Vân Nam ở phía tây nam Trung Quốc.
Cà phê được trồng chủ yếu trong khu vực nằm giữa Chí tuyến Bắc và Chí tuyến Nam, thường được gọi là “vành đai cà phê”. Vân Nam nằm ở rìa phía bắc của khu vực này và trong khoảng 20 năm qua đã từng bước xây dựng danh tiếng như một vùng sản xuất Arabica.
Kelly Qu, đồng sở hữu MQ Coffee tại Auckland, cho biết chuyến thăm một trang trại cà phê ở Vân Nam đã thay đổi cách bà nhìn nhận về cà phê.
Tại đây, bà có cơ hội tìm hiểu trực tiếp quá trình thu hái, chế biến và rang cà phê ngay tại vùng nguyên liệu. Theo Qu, người tiêu dùng cà phê thông thường thường tập trung vào sản phẩm cuối cùng mà ít quan tâm đến nguồn gốc và quá trình tạo ra hạt cà phê.
Đầu tư và nghiên cứu giúp chất lượng cà phê Trung Quốc cải thiện
Hubs Tong, phụ trách đào tạo tại MQ Coffee, nhận định ngành cà phê Trung Quốc đã thay đổi đáng kể nhờ đầu tư, nghiên cứu và nhu cầu tiêu thụ nội địa tăng mạnh.
Trong giai đoạn đầu, chất lượng Arabica của Trung Quốc còn hạn chế. Tuy nhiên, nguồn lực được đầu tư ngày càng lớn đã giúp các vùng sản xuất cải thiện quy trình canh tác và chế biến, qua đó nâng chất lượng cà phê.
Sự phát triển nhanh chóng của ngành sản xuất cũng đi cùng với sự hình thành của một hệ sinh thái cà phê trong nước gồm người trồng, nhà rang xay, chủ quán cà phê và cộng đồng yêu thích cà phê đặc sản.
Đây là một điểm đáng chú ý đối với thị trường cà phê toàn cầu: Trung Quốc không chỉ sản xuất cà phê mà còn đang trở thành một thị trường tiêu thụ lớn với văn hóa cà phê riêng.
Cà phê lọc được ưa chuộng hơn espresso
Một trong những khác biệt đáng chú ý giữa Trung Quốc và New Zealand nằm ở cách thưởng thức cà phê.
Theo Hubs Tong, người tiêu dùng cà phê đặc sản tại Trung Quốc thường có xu hướng lựa chọn cà phê pha lọc (filter coffee) thay vì espresso.
Phương pháp pha lọc tạo ra một tách cà phê nhẹ hơn, ít đậm đặc hơn và giúp làm nổi bật những tầng hương vị tinh tế như cam quýt, hoa và mật ong.
Tong cho rằng sở thích này có sự tương đồng với văn hóa uống trà lâu đời của Trung Quốc. Ông mô tả cà phê lọc như một loại đồ uống có đặc tính gần với trà hơn so với espresso.
Trong khi đó, phần lớn cà phê được sản xuất tại Vân Nam hiện vẫn được tiêu thụ ngay tại thị trường Trung Quốc. Tuy nhiên, nguồn cà phê này đã bắt đầu xuất hiện tại một số nhà rang xay cà phê đặc sản ở New Zealand.
Theo Tong, cà phê Vân Nam có độ ngọt, thể chất và độ phức hợp tốt. Kelly Qu cũng nhận định loại cà phê này có khả năng phát huy tốt khi sử dụng trong các thức uống pha với sữa, một đặc điểm có thể phù hợp với thị hiếu của người New Zealand vốn đặc biệt yêu thích flat white.
New Zealand có thể thay đổi khẩu vị cà phê?
Mặc dù cà phê lọc đang ngày càng được quan tâm, Tong cho rằng thị trường New Zealand có thể thay đổi chậm hơn do đã hình thành một văn hóa cà phê tương đối trưởng thành.
Ông nhận xét rằng văn hóa cà phê New Zealand đã trải qua giai đoạn phát triển mạnh, khiến thị trường hiện tại khó tiếp nhận nhanh những ý tưởng và nghiên cứu mới trong ngành.
Tuy nhiên, dấu hiệu thay đổi đã bắt đầu xuất hiện.
Hiệp hội Cà phê Đặc sản New Zealand (New Zealand Specialty Coffee Association) gần đây khôi phục cuộc thi dành cho các phương pháp pha cà phê sau một thời gian dài gián đoạn. Động thái này phản ánh sự quan tâm ngày càng lớn đối với pour-over và cà phê pha lọc.
Nếu xu hướng tiêu dùng tiếp tục dịch chuyển, khoảng cách giữa những cách thưởng thức cà phê khác nhau có thể dần thu hẹp.
Vân Nam và cơ hội trên thị trường cà phê đặc sản
Sự phát triển của cà phê Vân Nam cho thấy ngành cà phê Trung Quốc đang bước sang một giai đoạn mới: từ một vùng sản xuất còn ít được biết đến trở thành nguồn cung Arabica có khả năng tạo dấu ấn trên thị trường cà phê đặc sản.
Một trang trại trồng cà phê ở Vân Nam (Trung Quốc)
Đáng chú ý hơn, sự thay đổi không chỉ nằm ở chất lượng hạt cà phê, mà còn ở sự phát triển của thị trường tiêu dùng nội địa Trung Quốc và những phong cách thưởng thức khác biệt.
Đối với thị trường quốc tế, nếu chất lượng cà phê Vân Nam tiếp tục được cải thiện và hoạt động xuất khẩu mở rộng, nguồn cung này có thể trở thành một lựa chọn đáng chú ý bên cạnh những nguồn gốc truyền thống như Brazil, Colombia và các quốc gia sản xuất Arabica khác.
Với người tiêu dùng New Zealand, một trong những thị trường có văn hóa cà phê phát triển, sự xuất hiện ngày càng nhiều của cà phê Vân Nam cũng cho thấy khái niệm về một tách cà phê ngon đang trở nên đa dạng hơn.
NPK/ Vinagri News (RNZ)
No comments:
Post a Comment