VINAGRI News - Kopi Luwak là loại cà phê đắt nhất thế giới, làm từ hạt cà phê được chồn hương ăn và bài tiết. Hương vị của nó được cho là mềm mại hơn cà phê thông thường, nhưng vẫn gây tranh cãi về giá trị thực sự và vấn đề đạo đức trong sản xuất.
Tóm lược:
> Nguồn gốc: Hạt cà phê được chồn hương ăn và bài tiết ra.
> Hương vị: Mềm mại, ít chua hơn cà phê thông thường, nhưng khác biệt không quá rõ ràng.
> Đạo đức: Nhiều chồn hương bị nhốt, điều kiện sống kém, sản xuất có vấn đề nhân đạo.
> Khoa học: Quá trình lên men trong ruột chồn thay đổi thành phần hóa học, tạo hương vị đặc trưng.
> Giá trị sử dụng: Thích hợp cho trải nghiệm hiếm và độc đáo; không nhất thiết vượt trội về hương vị so với cà phê đặc sản khác.
Kopi Luwak, loại cà phê đắt nhất thế giới, có nguồn gốc từ những hạt cà phê được xử lý qua hệ thống tiêu hóa của loài chồn hương châu Á. Trong khi những người ủng hộ ca ngợi hương vị êm dịu, ít đắng của nó, các nhà phê bình lại cho rằng đây chỉ là một chiêu trò tiếp thị. Những lo ngại về đạo đức xung quanh việc nuôi nhốt chồn và hồ sơ hương vị bị cho là "nhạt nhẽo" của loại cà phê này đã dẫn đến xu hướng tìm kiếm các giải pháp thay thế có nguồn gốc đạo đức hoặc tổng hợp.
Có điều gì đó vừa hấp dẫn vừa hơi bất an khi biết loại cà phê đắt nhất thế giới lại bắt đầu hành trình của mình trong ruột của một loài động vật. Được biết đến là Kopi Luwak ở Indonesia, cà phê chồn đã được ca ngợi, tranh luận và bàn tán trên khắp thế giới trong nhiều năm - một loại đồ uống ra đời từ những hạt cà phê theo đúng nghĩa đen đã được thải ra từ loài chồn hương châu Á.
Nhưng đằng sau sự mới lạ và mức giá cao là một câu hỏi phức tạp: liệu nó có thực sự ngon không, hay chỉ là một câu chuyện tiếp thị thông minh đã đi quá xa?
Cách làm ra nó - Đúng vậy, có liên quan đến chất thải
Hãy bắt đầu với quy trình. Chồn hương (Civet), một loài động vật nhỏ bé, sống về đêm, trông giống như sự lai tạo giữa mèo và gấu trúc Mỹ, lang thang trong các đồn điền cà phê vào ban đêm, chỉ chọn những quả cà phê chín mọng và ngon ngọt nhất. Bên trong đường tiêu hóa của nó, các enzyme tương tác với hạt cà phê, được cho là đã phân hủy các protein gây ra vị đắng.
Một ngày sau, chồn thải chất thải ra ngoài, và người nông dân thu thập, làm sạch, phơi khô và rang những hạt cà phê sống sót qua quá trình tiêu hóa.
Câu chuyện nguồn gốc kỳ lạ này là điều khiến Kopi Luwak trở nên huyền thoại. Nhưng nó cũng là điều chia rẽ những người yêu cà phê. Một số người cho rằng quá trình lên men xảy ra bên trong chồn mang lại cho hạt cà phê hương vị sô cô la êm dịu độc đáo. Những người khác lập luận rằng đó chỉ là mánh lới quảng cáo - rằng cùng một độ êm dịu có thể đạt được thông qua quá trình rang và lên men cẩn thận, mà không cần đến bước "bài tiết".
Kiểm tra hương vị: Thực tế so với Kỳ vọng
Vậy, cà phê chồn thực sự có vị như thế nào? Những người đã thử Kopi Luwak hoang dã, đích thực mô tả nó là dịu nhẹ, ít độ chua và hầu như không có vị đắng. Cảm giác trong miệng thường mượt mà như nhung, với những gợi ý tinh tế của caramel và hạt. Nó không phải là một sự bùng nổ hương vị như cà phê Ethiopian một nguồn gốc hay cà phê peaberry Nam Ấn mạnh mẽ; nó lịch sự hơn.
Đó là một phần gây tranh cãi. Nhiều chuyên gia nếm cà phê và barista dày dạn kinh nghiệm thấy nó quá nhạt nhẽo. Họ lập luận rằng một loại cà phê thực sự tuyệt vời phải có sự phức tạp - hương hoa, độ tươi sáng của trái cây, dư vị kéo dài. Cà phê chồn, mặc dù êm dịu, có thể có vị phẳng (flat) khi so sánh. Cái gọi là "phép thuật enzyme" không nhất thiết làm cho nó tốt hơn, mà chỉ làm nó khác biệt.
Để tăng thêm sự bối rối, không phải tất cả Kopi Luwak đều có hương vị giống nhau. Hương vị của nó phụ thuộc vào loại hạt cà phê được ăn, thời gian chúng ở trong ruột chồn và cách chúng được chế biến sau này. Thật không may, phần lớn những gì được bán là cà phê chồn ngày nay thậm chí không phải là hàng thật; nó hoặc được pha trộn với cà phê thông thường hoặc được sản xuất bằng cách ép chồn ăn trong điều kiện nuôi nhốt - một hành vi phi đạo đức và cũng làm giảm hương vị.
Dư vị Đạo đức
Khi Kopi Luwak lần đầu tiên nổi tiếng toàn cầu vào đầu những năm 2000, nó được thu thập từ những con chồn hoang dã trong rừng Indonesia. Nhưng nhu cầu ngày càng tăng đã dẫn đến những hậu quả khủng khiếp. Nhiều con chồn đã bị bắt và nhốt vào lồng, chỉ được cho ăn quả cà phê và bị giữ trong điều kiện chật chội, mất vệ sinh.
Điều này không chỉ làm dấy lên những lo ngại nghiêm trọng về phúc lợi động vật mà còn ảnh hưởng đến chất lượng cà phê - những con vật bị căng thẳng không chọn những quả cà phê ngon nhất và quá trình tiêu hóa của chúng thay đổi dưới sự nuôi nhốt.
Điều này đã thúc đẩy một xu hướng ngày càng tăng đối với cà phê chồn có nguồn gốc hoang dã hoặc được thu thập một cách có đạo đức, nơi hạt cà phê được nhặt từ phân tìm thấy trong tự nhiên mà không gây hại cho động vật. Các phiên bản này hiếm, có thể truy xuất nguồn gốc và thường đi kèm với chứng nhận, nhưng chúng còn đắt hơn.
Khoa học vào cuộc
Các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu cà phê chồn để xem liệu sự cường điệu này có cơ sở khoa học nào không. Các phân tích cho thấy hạt cà phê trải qua những thay đổi hóa học trong quá trình tiêu hóa - giảm hàm lượng protein (có liên quan đến vị đắng), tăng nhẹ axit béo và thay đổi các hợp chất mùi thơm. Nhưng khi các chuyên gia nếm cà phê so sánh mù với các loại cà phê Arabica cao cấp, hầu hết không thể phân biệt được. Sự khác biệt, dường như, mang tính cảm tính hơn là mang tính cách mạng.
Cũng có sự quan tâm ngày càng tăng đối với Kopi Luwak tổng hợp, loại cà phê được lên men bằng enzyme hoặc vi khuẩn giống chồn trong phòng thí nghiệm, mô phỏng quá trình tiêu hóa mà không cần sự tham gia của động vật. Các thử nghiệm ban đầu cho thấy nhiều hứa hẹn, tạo ra các hồ sơ hương vị êm dịu tương tự, và có lẽ, sẽ chấm dứt mớ hỗn độn đạo đức trong khi vẫn giữ được sự tò mò.
Vậy nó có đáng giá không?
Nếu bạn là một người yêu cà phê bị thu hút bởi những điều bất thường, cà phê chồn đáng để thử ít nhất một lần - vì sự tò mò, sự khéo léo thủ công và huyền thoại mà nó mang lại.
Nhưng đối với những người theo đuổi sự phức tạp và chiều sâu, các loại cà phê một nguồn gốc, sản xuất theo lô nhỏ ngày nay từ Ấn Độ, Ethiopia, hoặc Colombia mang đến những câu chuyện và hương vị nhiều tầng lớp không kém, thường ở mức giá phải chăng hơn.
Phần lớn sức hấp dẫn của Kopi Luwak nằm ở sự bí ẩn của nó - ý tưởng về một sinh vật hoang dã chọn lọc những quả cà phê ngon nhất sâu trong rừng nhiệt đới. Chính câu chuyện này đã thu hút trí tưởng tượng trên khắp thế giới trong một thời gian dài.
Liệu những hạt cà phê được lên men nhờ chồn có thực sự tốt không? Có, chúng thường êm dịu và dễ chịu. Nhưng điều khiến chúng trở nên đáng chú ý ít liên quan đến cường độ mà liên quan nhiều hơn đến di sản, một cái nhìn thoáng qua về việc con người sẽ đi xa đến đâu để hiểu và nâng tầm hạt cà phê khiêm tốn.
NPK/ Vinagri News (India Times)
No comments:
Post a Comment